2 Dans une marmite, versez l'huile d'olive et faites-suer les échalotes hachées quelques instants en les remuant avec une spatule. Ajoutez alors le filet mignon puis faites-dorer chaque côté. Ajoutez ensuite le vin blanc, salez, poivrez et laissez réduire l'ensemble. Pensez à arrosez de temps en temps votre viande. Apropos de recette filet mignon chevreuil avec legumes . Trouvez les recettes de cuisine que vous cherchez sur internet. Fonctionnalités exclusives comme la recherche par ingrédients ou le planning des menus de la semaine. Page : 4 Dansle cadre de cette recette, j’ai laissé mon filet mignon 4 heures au fumoir. Seul hic, au printemps, la saison est déjà chaude, et j’ai mal maîtrisé mon générateur de fumée qui s’est emballé. Cela à provoqué une montée en température et mon filet mignon a commencé à cuire légèrement dans le fumoir. Ce dernier a monté à 45 degrès au lieu des 25 max préconisés cash. Préparation 20 minutes Cuisson 10 minutes Total 30 minutes Portions 4 portions Ingrédients Préparation Ingrédients 1 1/2 tasse environ 3 1/2 oz/100 g petits champignons de Paris, café ou blancs, ou gros champignons, coupés en quartiers 1 cuillère à table 15 ml farine 1 cuillère à table 15 ml huile d'olive 1 cuillère à table 15 ml beurre 4 filets mignons de 1 1/4 po3 cm d'épaisseur environ 6 oz/180 g chacun 2 échalotes françaises hachées finement 1/3 tasse 80 ml porto ou vin rouge 1 cuillère à table 15 ml vinaigre balsamique 1 tasse 250 ml bouillon ou consommé de boeuf 2 cuillères à thé 10 ml sauce Worcestershire 1 cuillère à thé 5 ml pâte de tomates 1 cuillère à thé 5 ml romarin frais, haché finement 1 cuillère à thé 5 ml moutarde de Dijon sel et poivre noir du moulin Préparation Étape 1Nettoyer délicatement les chapeaux des champignons à l'aide d'un linge humide. Mettre les champignons dans un bol, les parsemer de la farine et mélanger délicatement pour bien les enrober. 2Dans un grand poêlon, chauffer la moitié de l'huile et du beurre à feu vif. Ajouter les filets mignons et cuire pendant environ 6 minutes ou jusqu'au degré de cuisson désiré retourner les filets mignons deux fois. À l'aide d'une pince, mettre les filets mignons dans un plat allant au four. Réserver au four préchauffé à 300 °F 150 °C.Étape 3Dans le poêlon, chauffer le reste de l'huile et du beurre à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire, en brassant, de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient ramolli. Verser le porto en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules. Ajouter le vinaigre balsamique, le bouillon de boeuf, la sauce Worcestershire, la pâte de tomates et le romarin et bien mélanger. Ajouter le mélange de champignons réservé et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter la moutarde de Dijon et 4Au moment de servir, mettre les filets mignons réservés dans quatre assiettes chaudes. Saler et poivrer. Répartir la sauce aux champignons et au porto sur les filets mignons. Les ingrédients de la recette 6 noisettes de chevreuil de 3 cm d’épaisseur dans le filet 3 échalotes 1 carotte 6 carrés de chocolat amer 75 cl de vin rouge corsé type madiran 15 cl de vinaigre 3 cuil. à soupe de fond de veau en poudre 10 cl d’huile d’olive 50 g de beurre 1 bouquet garni sel poivre fin poivre concassé La préparation de la recette 1 - Préparez la sauce épluchez et hachez les échalotes. Pelez la carotte, coupez-la en dés. 2 - Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile dans une cocotte, mettez-y les légumes à dorer 5 min en mélangeant. Ajoutez 1 cuillerée à café de poivre concassé. Versez le vinaigre, laissez évaporer à feu vif. 3 - Ajoutez ensuite le bouquet garni et le vin rouge. Laissez frémir environ 1 h pour que le vin réduise des deux tiers. Versez alors le fond de veau dilué dans 50 cl d’eau chaude. Laissez frémir environ 1 h en écumant régulièrement, il ne doit rester qu’un tiers de sauce. 4 - Au dernier moment, faites chauffer le reste d’huile et 20 g de beurre dans une grande sauteuse. Faites-y dorer les noisettes de chevreuil 4 min de chaque côté, salez et poivrez, retirez-les et réservez au chaud. Jetez le gras de cuisson de la sauteuse, versez à la place la sauce en la filtrant, ajoutez les carrés de chocolat et le reste de beurre en parcelles. Mélangez au fouet et retirez du feu. 5 - Dressez les noisettes sur un plat de service chaud, nappez-les d’un peu de sauce et mettez le reste en saucière. Accompagnez d’une purée de céleri. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé Que boire avec ? Couleur du vin rougeAppellation un saint-émilionRégion Bordeaux Conseils Découvrez le vin qui se mariera parfaitement avec cette recette dans notre dossier sur l'accord entre vin et chevreuil. Le filet mignon est l’une des viandes les plus appréciées. Il est particulièrement tendre et simple à cuisiner. Différentes préparations sont possibles pour cette partie. La cuisson de ce type de viande s’adapte aux moyens utilisés. Ainsi, le filet mignon peut passer au four, à la poêle, ou encore à la cocotte. Avec de légers accompagnements pour optimiser son goût, il passe pour être une viande de fête à consommer sans modération. Voici comment cuire le filet mignon. Cuire le filet mignon au four en toute simplicité Cuisiner le filet mignon au four est la première méthode la plus utilisée. C’est la façon la plus simple d’avoir une viande juteuse et savoureuse. Pour cela, les cuisiniers professionnels conseillent de préchauffer le four à 200°C ou au thermostat 7. Pour la préparation de la viande, il suffira juste de la faire mariner dans un peu d’huile d’olive, de moutarde et d’herbes de Provence ou du thym à défaut. Il ne faudra pas oublier de mouiller le tout avec 15 cl d’eau avant de l’enfourner pour un temps de cuisson compris entre 30 et 40 minutes en fonction de l’épaisseur du morceau. Le filet en cocotte pour une cuisine mijotée La particularité de la cuisson du filet mignon mijotée est qu’elle permet de gaver le produit en saveur. La viande va s’imbiber des différents goûts des autres ingrédients. Aussi, il faudra faire très attention aux mélanges. Le champignon et la pomme accompagnent parfaitement bien le filet mignon. Pour optimiser la préparation, il faudra faire revenir le morceau dans un filet d’huile ou de beurre. Puis faire un déglaçage soit avec un verre de cidre soit avec un vin blanc doux. Enfin, le plat sera à cuire dans la cocotte pour un temps de cuisson d’une demi-heure avec, soit 60 cl de cidre, soit la même quantité de vin, ou d’eau. En fin de cuisson, les chefs conseillent de faire revenir avec un peu de crème fraiche. Le filet mignon cuisiné à la poêle pour les pressés Pour les personnes pressées et en quête de simplicité, la cuisson du filet mignon à la poêle est la préparation la plus adéquate. En fonction des attentes, il faudra découper plus ou moins de gros morceaux. Cette dimension dépend aussi en grande partie de la provenance de la viande filet mignon de bœuf, de veau, de porc, de chevreuil, ou autres. Pour un filet mignon de veau, il faudra découper une pièce de 800 g tandis que pour du porc, 400 g suffisent. Pour la cuisson du filet mignon proprement dite, il faudra faire revenir la pièce sur une noisette de beurre. Il est préférable de mettre chaque côté de la pièce de viande sur du feu vif durant 2 minutes. Après cela, le cuisinier devra la laisser mijoter pendant environ 5 minutes. Ce sera seulement après qu’il faudra ajouter les ingrédients tels que les champignons, puis il faudra laisser mijoter au moins pendant 10 minutes. La cuisson basse température pour une préparation plus moderne Pour rester dans de la viande tendre et juteuse, la cuisson du filet mignon à basse température est très en vogue en ce moment. Ce dernier permet de ne pas agresser la viande et de bien le faire mijoter dans sa marinade. Pour cela, il faut commencer par faire revenir la viande sur les deux côtés. Ensuite, il n’y a plus qu’à la passer au four à 65°C au maximum. Il ne faudra pas oublier de bien hydrater le four avec de l’eau au fond. Le temps de cuisson tourne généralement aux alentours des 90 à 100 minutes. Pour résumer Mode de cuisson Temps de cuisson Four 30 – 40 minutes Cocotte 30 minutes Poêle 10 minutes Basse température 90 – 100 minutes

recette filet mignon de chevreuil au four